Arancini de Cavala Defumada com molho Aioli
Dificuldade
Fácil
Tempo
34 minutos
Pessoas
2-4 pessoas
Ingredientes
Para a confeção do Arroz
- Cavala defumada sem pele picada aos pedacinhos
- 250 g de arroz arbóreo
- 200 g de cebola cortada em brunesa
- 3 dentes de alhos grandes picado
- 50 ml de azeite
- 1 litro de água quente
- 200 ml de vinho branco (de qualidade) ou Martini seco
- 80 g de queijo parmesão ou São Jorge ralado
- 1 colher de café de açafrão – pimenta e sal
Para a fritura dos Arancini
- 1 ovo
- Pão ralado com alho e ervas
- Farinha (facultativo)
- Óleo q.b.
Para o molho Aioli
- 5 dentes de alho
- 3 unidades de gema de ovo
- 800 mililitros de azeite virgem extra
- Sumo de meio limão pequeno
- Pimenta preta
- sal
Preparação
1. Comece por fazer o risoto de cavala defumada.
2. Refogue a cebola, o alho e o peixe defumado no azeite. Junte o arroz e deixar alourar um pouco. Nessa altura, junte o vinho e deixe o álcool evaporar.
3. Junte a água aos poucos e mexa sempre até esta ser absorvida e o arroz estar cozinhado. Tempere com o açafrão e com sal e pimenta a gosto.
4. No final da cozedura, junte o queijo, mexa e retifique o tempero.
5. Deixe arrefecer completamente antes de começar a moldar os arancini.
6. Molde bolas com o tamanho de brigadeiros. Se a massa estiver a agarrar muito nas mãos, o que normalmente não acontece se o arroz estiver frio ou refrigerado, pode molhar as mãos com água para facilitar.
7. Depois de feitas as bolinhas, bata um ovo inteiro com um garfo e passe os arancini pelo ovo e de seguida por pão ralado. Se o arroz não estiver muito consistente, passe as bolas por farinha, antes de passar pelo ovo.
8. Frite em óleo bem quente e abundante, para que as bolinhas fiquem cobertas e não em contacto com o fundo do tacho. Passado poucos segundos depois de serem mergulhadas no óleo, os arancini ficam a boiar e rapidamente dourados.
9. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os a escorrer em papel de cozinha.
10. Para fazer o molho aioli, comece por confitar o alho levando a lume baixo uma panela com o azeite e os dentes de alho descascados. É importante não deixar que o azeite ferva, caso contrário irão perder-se parte das suas propriedades. Quando os dentes de alho estiverem dourados, escorra e deixe arrefecer até que o azeite fique à temperatura ambiente. Bata rapidamente no liquidificador o alho confitado com as gemas de ovo. Acrescente lentamente o azeite em fio, sem parar de bater, de forma a obter uma consistência tipo maionese. É muito importante acrescentar o azeite gradualmente, ou o molho irá talhar.
11. Finalmente corrija o sabor do molho com sal e pimenta e, se quiser, adicione também o sumo do limão.
12. Sirva os arancini com o molho aioli e com rodelas de kumquat, tangerina ou mandarina.
